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Trüffelsuche in der Provence

Erkunden Sie die Hügel des Vaucluse auf der Suche nach Trüffeln in Begleitung eines Trüffelzüchters und seines Hundes und entdecken Sie die Geheimnisse dieses außergewöhnlichen Pilzes.

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Die schwarze Trüffel der Provence

Die Tuber Melanosporum, der schwarze Diamant des Mont Ventoux

Während Ihres Aufenthalts im Château La Roque, einem charmanten Bed and Breakfast in der Provence, können Sie die sonnigen Hügel des regionalen Naturparks Ventoux erkunden. Auf den Spuren eines "Trüffeljägers" und seines Hundes entdecken Sie diese

Château La Roque, im Herzen der Monts du Vaucluse und des Trüffelanbaugebietes.

Im Herzen der Monts du Vaucluse, im Parc Naturel Régional du Ventoux, liegt das Château La Roque ideal im größten Trüffelanbaugebiet Frankreichs (75% der in Frankreich produzierten Trüffel). Ziehen Sie sich gute Schuhe an, und Sie sind bereit, mit einem Trüffelzüchter auf die Suche nach diesem Luxuspilz zu gehen, der sich in den Hainen rund um das Schloss so gut zu verstecken weiß.

Um nach der Trüffel zu jagen, aber nach welcher? Schwarze Trüffel oder weiße

Es gibt Dutzende von Trüffelsorten, aber nur eine kleine Anzahl ist essbar und gastronomisch. In der Provence sind die drei schmackhaftesten und begehrtesten Sorten die Tuber Melanosporum, der berühmte schwarze Diamant der Provence, der wie die Tuber brumale im Winter geerntet wird. Im Sommer finden wir die Tuber aestivum auch Sommertrüffel oder Saint Jean Trüffel genannt. Dies sind die drei Sorten, die wir für die Gourmet-Abendessen im Schloss verwenden.

Erkennen Sie auf den Märkten die Trüffel! Atmen Sie ein und bitten Sie um einen kleinen Hieb mit dem Taschenmesser! Die Trüffel muss fest sein. Die Knolle Melanosporum hat einen unnachahmlichen Duft nach Nüssen und Erde. Ihr Fruchtfleisch ist schwarz mit feinen weißen Adern. Die Sommertrüffel hat einen kleinen Haselnussduft. Ihr Fleisch ist hellgrau mit feinen weißen Adern. Die Brumale hat einen ziemlich starken Moschusduft und ein schwarzes Fleisch mit ziemlich großen weißen Adern. Vermeiden Sie die "falschen" Trüffel, Chinesen, vor allem, wenn Ihnen ein Preis geboten wird, der jeder Konkurrenz trotzt. Die chinesische Trüffel ähnelt der Tuber Melanosporum, aber sie hat keinen Duft und ihr schwarzes Fleisch hat weiße Adern, die nicht sehr ausgeprägt sind. Sie können Ihren Verkäufer bitten, auf einem Dokument die Sorte, die Sie kaufen, und die Herkunft anzugeben. Er (sie) wird sich für den Verkauf verpflichten. Bewahren Sie sie maximal 10 Tage lang am Boden des Kühlschranks in einem kleinen Glasgefäss mit einem Taschentuch auf. Es ist besser, es so schnell wie möglich zu genießen!

Jagd auf wilde Trüffel in den Hügeln der Provence

Hier sind Sie in den Hainen der Hügel der Provence, bereit, die Erfahrung des "Trüffelgrabens" zu erleben, und haben beschlossen, eine gute Ernte zu machen. Sie folgen den Spuren des Hundes, der schnell anfängt, herumzuschnüffeln, im Zickzack unter den Bäumen und in den Büschen, um auf seinen Spuren zu bleiben. Mit der Nase nach oben sagt der Hund seinem Herrn, wo er mit der Spitzhacke graben soll, um den begehrten Schatz zu finden, der in 25 cm Tiefe gut versteckt ist. Er wartet auch auf seine wohlverdiente Belohnung.

Während Sie dem Hund folgen, der immer sehr gespannt auf seine Suche ist, hilft Ihnen der Trüffelzüchter, die Geheimnisse der Trüffelzucht zu entdecken. Er bringt Ihnen bei, wie man "Hexenringe" im Unterholz entdeckt. Diese kreisförmigen Landstreifen befinden sich in der Nähe der Bäume und ihrer Wurzeln. Sie werden auch "verbrannt" genannt. Sie sind oft mit Moos bedeckt. Kräuter und Pflanzen wachsen nicht viel, weil Trüffel die meisten Nährstoffe aufnehmen. Der Trüffelzüchter wird erklären, dass es trotz vieler Versuche und Forschungen noch nicht möglich ist, das Wachstum dieses aussergewöhnlichen Pilzes zu kontrollieren.

Ihr Führer wird es nicht versäumen, Ihnen zu erklären, welche Bäume für welche Trüffel, die Ausbildung des Trüffelhundes, wie man auch das Pflügen von Wildschweinen, große Liebhaber der Trüffel, nutzen kann, um Trüffel zu finden. Er wird nicht an der Geschichte der Trüffel vom Mont Ventoux und an den Praktiken seiner "Ältesten" vertrocknen.

Wenn der Beutel voll ist und der Hund glücklich ist, wird es Zeit, zum Bauernhof zurückzukehren, um eine Trüffelprobezu machen und einige gute Rezepte zu teilen.

Gastronomie, Wie genießt man Trüffel?,

Das beste Rezept ist das einfachste! Rohe Trüffelscheibe auf gebuttertem Toast, oder mit einem Spritzer Olivenöl und Fleur de Sel... Im Château La Roque begleiten wir diese Toasts mit einem Glas Champagner ...ein Genuss...

Die Tuber Melanosporum ist die beliebteste und schmackhafteste. Das bekannteste Rezept ist das Trüffel-Rührei. Legen Sie die Eier für das Trüffel-Rührei am Vortag in einen Behälter. Am nächsten Tag, am Ende des Kochens des Rühreis, fügen Sie Trüffelscheiben hinzu. Sofort servieren. Im Schloss für Feinschmecker-Mahlzeiten mit Trüffeln genießen unsere Kunden besonders das Carpaccio von Jakobsmuscheln mit Trüffeln, die Tournedo Rossini mit Gänseleber und Trüffeln, das Risotto mit Steinpilzen und Trüffeln. Was das Dessert betrifft, probieren Sie den Schokoladenkuchen mit Trüffeln oder die Trüffelcreme Brulée.

Der weiße Trüffel mit seinem geringen Haselnussgeschmack kann nicht gekocht werden. Verwenden Sie sie in Salaten, auf Nudeln, auf frischen Fischcarpaccios oder sogar in Eiscreme.

Sie können die schwarze Trüffel einfrieren, aber nicht die weiße Trüffel. Aber es ist besser, sie frisch zu essen.